從其他國(guó)家的學(xué)生營(yíng)業(yè)午餐，看中國(guó)的中央廚房建設(shè)

概要： 1、日本營(yíng)養(yǎng)師制訂食譜早在1889年日本形縣的私立忠愛(ài)小學(xué)就開(kāi)始為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐了。當(dāng)時(shí)因物資短缺，提供的午餐只有兩個(gè)飯團(tuán)子和一小塊魚。而如今，日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)

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工作人員在流水線上制作“全民便當(dāng)”。廣西新聞網(wǎng)記者陶媛攝

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工作人員對(duì)當(dāng)日統(tǒng)一裝車運(yùn)送的便當(dāng)進(jìn)行最后抽檢。廣西新聞網(wǎng)記者陶媛攝

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檢驗(yàn)室工作人員對(duì)西點(diǎn)食品留樣進(jìn)行檢驗(yàn)。廣西新聞網(wǎng)記者陶媛攝

廣西新聞網(wǎng)記者陶媛

　　“你還在為同事的愛(ài)心便當(dāng)而羨慕嫉妒恨嗎？親，一起TODAY全民便當(dāng)吧，一日五餐，不只有愛(ài)不只好吃喲……”有紅豆博友如此給周圍的朋友轉(zhuǎn)發(fā) 通告，更有甚者大贊“便當(dāng)跟小時(shí)候媽做的盒飯一個(gè)‘味’”，附上的超正圖片讓人滿心沖動(dòng)，不少博友調(diào)侃稱“包著口水圍觀美食”。這些便當(dāng)安全么？吃嘛嘛香的“一日五餐”（早餐、中餐、晚餐、下午茶、宵夜）怎么生產(chǎn)？記者日前客竄“好吃嘴”，探秘TODAY便利店“中央廚房”。

　　據(jù)了解，Today是南寧便利店行業(yè)唯一擁有自己專屬鮮食工廠的便利店品牌。該“中央廚房”投資超過(guò)500萬(wàn)，總占地3600㎡，目前為TODAY超過(guò)30家便利店提供中餐便當(dāng)、西式糕點(diǎn)、關(guān)東煮等鮮食產(chǎn)品，解決市民便利就餐問(wèn)題。

　　換上干凈白大褂制服，帶好口罩頭套腳套，經(jīng)清潔、消毒殺菌等系列工序后，記者隨三名工作人員進(jìn)入位于南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)的TODAY“中央廚房”。記者看到，整個(gè)中央廚房干凈整潔，所有區(qū)域都做了科學(xué)的隔離和分區(qū)，如切配區(qū)、生鮮加工區(qū)、面點(diǎn)加工區(qū)、餐點(diǎn)檢驗(yàn)區(qū)等。在干凈整潔的便當(dāng)包裝操作間里，工作人員都在有條不紊地工作，稱重、配菜、調(diào)料、標(biāo)簽等各環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)。工作人員告訴記者，打包好的便當(dāng)將按時(shí)裝車統(tǒng)一運(yùn)送到各個(gè)門店，“目前每日生產(chǎn)5000多份便當(dāng)，3000多份涼皮”。

　　“從原料采購(gòu)、鮮食制作管理到食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)全程嚴(yán)格質(zhì)量控制”，“中央廚房”主廚謝亞敬告訴記者，所有餐點(diǎn)都是當(dāng)天從早上8點(diǎn)起新鮮制作，每位在場(chǎng)員工都需經(jīng)衛(wèi)生檢核，備齊頭套、口罩、手套和制服，處理每天進(jìn)貨的新鮮蔬果、肉類和各種食材；從粗加工區(qū)的淘洗浸泡，到細(xì)加工區(qū)的燉煮，每道程序都嚴(yán)格遵守衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；在制作流程控制上，規(guī)范控制從食材、半成品到成品等各階段的保存時(shí)間；成品統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)化包裝，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。

　　值得一提的是，包括中糧、華英等在內(nèi)的“中央廚房”供應(yīng)商都必須通過(guò)國(guó)家每年的檢查，送貨人員需攜帶每種產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告；“中央廚房”檢驗(yàn)室將專門負(fù)責(zé)食品留樣的監(jiān)督檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和責(zé)任歸屬。

　　當(dāng)日，記者在Today中央廚房的烘焙房?jī)?nèi)受邀品嘗了一個(gè)剛剛做好的西式面包，酥香可口不油膩。作為新鮮熟食的品種之一，它將通過(guò)中央廚房和倉(cāng) 儲(chǔ)配送中心，登陸全市30多家Today便利店。謝亞敬主廚告訴記者，除三明治、豆?jié){、包子等常規(guī)早點(diǎn)系列產(chǎn)品外，特別推薦甜品、各種口味的便當(dāng)、涼皮、拉面等即食食品。“我們將嘗試開(kāi)發(fā)出更多新口味產(chǎn)品，合理營(yíng)養(yǎng)搭配，以適應(yīng)更多消費(fèi)者需求。”目前，10余人的食品研發(fā)小組加緊進(jìn)行中秋月餅、中西式糕點(diǎn)、沙拉及涼面等相關(guān)菜單研發(fā)以豐富經(jīng)營(yíng)品種。

　　TODAY“掌門”宋迎春表示，Today中央廚房是南寧本土首家便利店自建的規(guī)模化、高效節(jié)能快餐鮮食制作的中央廚房，為廣大市民提供地道口味、實(shí)在價(jià)格、放心快捷的“一日五餐”鮮食產(chǎn)品，“Today便利在不斷升級(jí)，我們的增值服務(wù)會(huì)越做越好”。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鮮食已成為Today整體門店銷售達(dá)30%的品種。

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